【芽・鍋物食譜】冬日的鮮甜好滋味！砂鍋嫩雞湯佐鮮活豌豆苗

寒流來襲，不時有雨，這樣的天氣不禁讓人想喝上一碗熱呼呼的湯；如果還能配上新鮮的蔬菜就更棒了！這一回，綠藤要介紹大家一道適合與親朋好友一同享用的冬季料理 – 砂鍋雞湯川燙鮮活豆苗。其中，濃郁的雞湯配上剛採收下來的綠藤鮮活豆苗，不但好喝又能輕鬆補充 β 胡蘿蔔素、維他命以及日常所需的膳食纖維，讓身心都暖呼呼。話不多說，先來了解綠藤豌豆苗的營養之處，這個週末就來動手燉一鍋雞湯、享受川燙現採豌豆苗的樂趣吧！（也來試試：營養師的精力湯之路─ 金色奇蹟 ‧ 南瓜精力湯食譜）

關於豌豆苗

豌豆苗是豌豆的幼苗，具有濃郁豆香味以及清爽食感，是營養密度相當優良的綠色蔬菜之王。其中，豌豆苗裡的維生素 B1、B2、C、能轉換成維生素 A 的 β 胡蘿蔔素，以及微量元素如鐵、鉀、鈣、磷的含量，都是豆類裡的佼佼者。而綠藤的豌豆苗，因為從生長到餐桌都處在新鮮直活的狀態， 裡頭的植物性蛋白質更是相對豐沛，其蛋白質的消化率也比大豆蛋白更高，經常食用，可作為補充人體所需蛋白質來源。

另一方面，豌豆苗也是膳食纖維相當豐沛的食物，尤其是水溶性纖維，有助於益菌在腸道存活及產生作用，可提高人體自我免疫能力與修復力。膳食纖維同時也是幫助減緩脂肪在體內堆積的好幫手，因為它能有效包覆住醣類（如一般澱粉類食物、水果、牛奶等），可延長食物在大腸內停留的時間、降低葡萄糖的吸收速度，有效調控血糖濃度，並平衡胰島素的分泌，對於一般人或是糖尿病患者來說，是能在日常裡多多攝取的食物。同時，水溶性纖維也有包覆膽酸的作用，防止膽酸經由人體的肝腸循環中再度被利用吸收，進而達到降低血脂肪，和預防心血管疾病的發生。

豌豆苗應該怎麼煮，酵素才不會流失？

豆芽類（如綠豆芽、豌豆苗）比較耐煮，是適合放入鍋物中的食材。不過，一般來說，蔬菜內珍貴的酵素大約在 55-60 度左右就會被破壞，為了避免酵素流失，建議以川燙的方式來食用，才能享用到最鮮嫩的口感，同時也保留了完整的酵素與營養精華。(冬日鍋物同場加映：豌豆苗香蘋南瓜濃湯！)

【暖呼呼雞湯芽鍋物】完整食譜

材料：

• 帶骨雞腿 4 隻
• 薑片 2 小片
• 米酒 2 大匙
• 鹽巴 少許
• 綠藤活的豌豆苗 1~2 包

作法：

1. 薑去皮切片
2. 將綠藤活的豌豆苗以剪刀沿根部剪下採收後，略以清水沖洗後備用。
2. 帶骨雞腿切塊，較能把骨髓熬入湯中。可以於購買時請店家幫忙切塊。
3. 雞腿川燙去血水之後撈起備用。
4. 砂鍋（若家中無砂鍋，也可以用一般的鍋子）裡倒入冷水，米酒和薑片後放入雞腿，先以中火煮開後轉成文火，蓋上鍋蓋熬煮 30~60 分鐘。
5. 起鍋前撒上鹽巴調味後，將綠藤活的豌豆苗加入雞湯內，湯頭更為香甜且充滿新鮮蔬食的香氣。
6. 與親朋好友圍爐時，可以勺子依個人喜好盛入鮮活豌豆苗後入鍋川燙享用，享受現採現煮的樂趣！