為什麼我們要多吃青花椰菜?了解蘿蔔硫素對身體的益處

  根據加州大學洛杉磯分校的研究人員發表在 “Journal of Allergy and Clinical Immunology" 期刊上的研究報告指出,青花椰菜中自然生成的「蘿蔔硫素」能預防氧化對免疫系統的侵害。 蘿蔔硫素(sulforaphane),一直以來都被與降低罹癌風險的功效連結,此外還能預防退化性關節炎、活化免疫系統,啟動身體自癒力,而青花椰苗(broccoli sprout)就是這個營養最好的補充來源之一,它的蘿蔔硫素含量比青花椰成菜多出20-50倍,因此近年來廣泛的受到健康飲食者的推崇。     研究計劃主持人 Andre Nel 表示:「隨著年紀增長,自由基造成的「氧化壓力」會讓身體中對抗疾病及感染的免疫系統功能會逐漸衰退。人體抗氧化機制的活躍程度也就決定了我們的老化速度和對抗疾病感染的能力。」 近年來,醫界普遍認為,退化性疾病、慢性發炎、甚至癌症,都和氧化壓力脫不了關係,而台灣保健食品學會祕書長、成大生命科學系特聘教授張素瓊,也引述英國自由基協會的研究指出,高達 300 種疾病與自由基有直接的關連。 蘿蔔硫素驅散癌細胞的超強力 研究團隊將老鼠暴露在感染環境,並在前五天連續注射蘿蔔硫素、離開感染環境後亦注射了十一天。他們發現,較老的老鼠在注射蘿蔔硫素後,其免疫系統的健康狀況變得比較接近年輕老鼠。這些實驗的老鼠無論是直接施打蘿蔔硫素於體內或於細胞內,都檢驗出免疫功能恢復的現象,特別是在樹突細胞的作用特別顯著。 Andre Nel 進一步指出,蘿蔔硫素幫助身體辨認外來感染的這個能力,有機會發展為醫學治療方法。「對於如何增進年長者的免疫功能以防病毒感染及癌症,蘿蔔硫素帶來了全新的想法;我們可能已經發現如何使用這樣的營養成份,來影響免疫系統受到自由基攻擊的過程,以提升疫苗反應的一種機轉。」 抗氧化食物對身體的效益逐漸受到越來越多的重視,不過現代忙碌的生活節奏常常讓很多人習慣依賴單一高劑量的抗氧化補充品。 然而,近年來國際上陸續有大規模醫學研究發現,長期服用抗氧化維他命或營養補充劑,非但無助人們抵禦癌症或預防心血管疾病,甚至可能促氧化、對健康有害。 綠藤建議大家多透過真實的食物(Real food)來攝取人體每天需要的養分,試讓各種超級食物伴隨在你日常飲食當中吧,慢慢地你會發現身體變得健康了,困擾多年的小毛病也許也因此不藥而癒,這就是自然的力量。 了解更多青花椰苗   資料來源:Broccoli Compound Sulforaphane Activates Immune System Defenders in the Body   
2019-12-04

綠藤芽菜該怎麼吃?

  綠藤芽菜的四大吃法 – 打、拌、包、燙 綠藤在推廣芽菜的過程中,每次一介紹完綠藤芽菜的美妙之處,許多朋友馬上就會詢問,那芽菜要怎麼吃才能"好吃",又能"吃好"。在這裡,綠藤為大家分享芽菜一般常見的四大吃法,日後也會根據每一種吃法,來分享綠藤生機為大家精心蒐集、研發的美味芽菜食譜。   吃法一:打成蔬果汁/精力湯 這也是一般芽菜愛好者最熟悉的吃法!可將綠藤芽菜(一人份約取1/4盒),加上小麥草、牧草或是各式時令蔬果打成蔬果汁;再加上花生、堅果或薑片打成精力湯。 綠藤小建議: 如果家中成員平常沒有喝精力湯的習慣,可以把水果的比重放多一點,用水果的甜味來吸引他們,其中蘋果與鳳梨算是兩種百搭的水果。 多數的蔬果屬寒性,加入花生、堅果或薑片等屬性平或溫熱的材料一起打成精力湯均衡一下,即使在冬天,喝起來也很舒服喔。 吃法二:拌成生菜沙拉 這是最能夠感受到綠藤芽菜天然新鮮風味的吃法,也是最能充分攝取芽菜豐富酵素的方法之一。將各式綠藤芽菜(一人份每種約取1/4盒),加上您個人所喜愛的醬汁拌勻即可。想吃西式口味的話可以搭配麵包丁或麥麩、烤雞胸肉或燻鮭魚,再淋上油醋醬或是凱薩沙拉醬。而加上海帶芽、玉米、鮪魚罐頭,配上和風醬汁,就是日式口味的生菜沙拉。 綠藤小建議: 種子皮與根都可以吃,但如果不喜歡它們的口感,除了種子皮可沖洗掉,根的部分,則可以用乾淨的小剪刀剪掉或是用刀切除 一定要有一台蔬菜脫水器!蔬菜脫水器是利用離心力的原理來把蔬菜水分甩乾不而不會傷到蔬菜本身。即使是最新鮮的綠藤芽菜,如果清洗完的水分沒有被瀝乾,吃起來的口感也會大打折扣喔。 吃法三:包起來吃 舉凡吐司、麵包、潛艇包、海苔、潤餅、捲餅、掛包…通通都很適合用來把綠藤芽菜打包起來吃,還可以視個人口味搭配各種食材或醬料。近期最大受好評的搭配是刈包夾滷三層肉配蘿蔔嬰,吃過的人都讚嘆不已。大概是因為綠藤蘿蔔嬰獨特的辛辣味讓滷三層肉從第一口到最後一口都同樣美味而不膩,又大概是因為綠藤蘿蔔嬰的酵素特別容易幫助消化,讓人吃完依舊有精神而不會吃飽就昏昏欲睡。 綠藤小建議: 綠藤苜蓿芽與海苔是絕配,加上蘋果、小黃瓜一起捲也很好吃~ 覺得吃綠藤芽菜冷冷的嗎?拿片吐司,抹層花生醬,把綠藤芽菜灑上去後夾起來吃,就一點也不冷囉~ 吃法四:川燙、拌炒等加熱後再吃 很多人一聽到加熱,就會想到酵素作用是不是會被破壞,的確,超過60度以上酵素活性就迅速消失,但只要注意加熱溫度與時間,芽菜也可以熟食並兼顧營養。舉例而言,川燙一下下就撈起來、或是稍微拌炒便起鍋、或是煮好一鍋湯熄火後等幾分鐘再把綠藤芽菜灑進去拌一拌。而且,如果因為稍微加熱而能吃的下更多的芽菜,那麼即使部份營養因加熱過程而或多或少流失一些,但所攝取的總營養量也一點也不會少喔。 綠藤小建議:  綠豆芽是綠藤現有芽菜中最適合用來拌炒的芽菜。熱度會使得細胞壁軟化,纖維素與礦物質也更容易吸收,綠豆芽完整的甜味會被帶出來,也比較容易吃的多一些,但是在炒綠豆芽之前一定要將綠豆芽徹底瀝乾,可縮短拌炒的時間,避免營養流失更多。 除了適合拌炒的綠豆芽,其它綠藤芽菜要熟食可以透過稍為川燙或是拌入湯中,又以濃湯比較適合。因為濃湯能溫和的包覆綠藤芽菜,將芽菜口感融和於湯頭本身。 了解更多綠藤芽菜  
2019-12-04

有那麼多種蔬菜,為什麼還要吃芽菜?

  甚麼是芽菜?是豆芽菜嗎? 一聽到芽菜,很多人腦中第一個浮現的是豆芽菜。其實,青花椰苗、紫高麗苗、綠豆芽、蕎麥苗,這些蔬菜、豆類與穀類的幼苗,通通都是芽菜。芽菜,就是所有作物的幼苗,由種子發芽而成。為什麼已經有青花菜、高麗菜、蘿蔔與蕎麥這些大顆蔬菜、穀物可以吃了,我們還是應該在飲食中多納入芽菜這個選項呢?跟大家分享一種飲食新觀念 – 盡可能從天然食物中,攝取小分子、好吸收的營養物質。   小小芽苗體內,比成菜更好吸收利用的小分子型態營養 在發芽過程中,種子會釋放所有的能量以變成一顆完整的植物,種子所有生命能量與各種維持生命成長所需營養精華,便會集中在小小芽苗體內。舉例而言,蛋白質、脂類與澱粉類這些儲存在種子中的高分子物質,在發芽過程中會經由酵素作用轉變為氨基酸、脂肪酸、簡單醣類等小分子可溶性物質,而這些可溶性物質都非常容易被人體所吸收利用。   芽菜,就是最鮮活的天然營養品 種子也會在發芽過程中釋放出大量的維生素與礦物質,最特別的是,兩者會以自然方式嵌合,能夠輕易被我們腸胃吸收,在體內合成有益物質。以綠豆芽為例,綠豆在發芽前是不含維生素 C 的,但發芽後,綠豆芽體內開始有大量維生素 C 生成,每 100g 的綠豆芽,維生素是 100g 奇異果的 2 倍、柳丁的 5 倍。 青花椰苗所含的蘿蔔硫素(據研究證實具有抗癌功能),更是青花椰成菜的 20-50 倍。近年來許多歐美研究機構均指出,芽菜可提供現代人生活中非常寶貴的營養來源。芽菜,就是最鮮活的天然營養品。 了解更多綠藤芽菜
2019-12-04

均衡是你身體的道理 -15種高營養密度食物,多吃多健康

  均衡是你身體的道理 拜時代的進步所賜,食物以各種千變萬化的心態出現在我們的餐桌上,可以充滿異國風情的料理、精緻的甜點、街邊的小吃或是與藝術結合的視覺響宴。但這些都不能代表食物對於我們最根本意義-提供人體運作所需的營養。這麼說並不是代表為了健康,你必須完全拋棄美味佳餚,但吃得對往往比吃得好更重要,所以偶爾也可以稍微在兩者之間做點平衡,畢竟懂得依照自己的身體狀況調整飲食,而得到更多你需要的能量、健康,甚至心情上的愉快,完全不是一件損失,不是嗎?以下是15種營養密度極高的蔬果,我們建議讓這些充滿各種能量的食物伴隨在你日常飲食當中。   1. Microalgae 微藻類 這些在海中生長的小植物可以說是海底生物賴以為生的基礎,從食物鏈底層的魚、磷蝦,甚至到上層的大鯨魚都會以微藻類為食物。微藻類富含Omega 3不飽和脂肪酸及少見的Omega 5、Omega 9等,同時也含有特別的蝦青素—類胡蘿蔔素的一種,具有勝於維生素C、E、輔酶Q10(CoQ10)的優異抗氧化功效。Omega脂肪酸及蝦青素能夠對抗發炎,並保護心臟、血管、眼睛、關節、腦等人體重要部位。 2. Sprouts 芽菜 芽菜是營養密度最高的食物之一,種子中儲存了足以孕育一株新生命的豐富營養,其中許多種類的營養成分原本都被特殊酵素等抑制成分鎖在種子中,然而一旦種子開始萌芽,這些生長所需的營養便會被釋放利用。因此相對於種子而言,芽菜中的營養已經是能夠被人體吸收利用的型態。   3. Microgreen 寶貝沙拉菜 寶貝沙拉菜(baby leaf) 算是台灣比較有機會吃到的一種微型蔬菜,有濃縮的養分及風味,口感鮮嫩。不同於芽菜,寶貝沙拉菜是稍微成熟一些的型態,根部的發展更明顯。採收時間通常是播種4星期後(依品種而異),經過日照及土壤種植才能長大。而芽菜不須日照、在種子發芽數日後即可食用,通常會連根及種子一起吃。寶貝沙拉菜則只吃莖葉的部份。這個形態的植物和其成菜所含的營養無異,但是更加濃縮,食用方式也非常簡便,不論是加在湯裡、拌沙拉,或是夾三明治,都是很好的選擇。       4. Kale 羽衣甘藍 深綠色葉菜類大多是非常健康的食物,而在綠色葉菜類食物中,羽衣甘藍是最健康的一種,它含有葉綠素、維生素、礦物質、纖維、抗氧化素,以及多種活性物質。每一百公克的羽衣甘藍就能提供2倍的每日建議維生素C攝取量、3倍的每日建議維生素A攝取量、10倍的每日建議維生素K攝取量;以及大量的維生素B6、鉀、鈣、鎂、銅、錳等礦物質。同時還擁有含硫的植化素(sulfur-rich phytonutrient)—能夠對抗發炎、防止癌症、心臟疾病、微生物感染等;此外,其葉黃素及玉米黃素,亦是保護眼睛健康的功臣。   5. Moringa 辣木 辣木起源於印度及非洲,有「奇蹟之樹」的美名。它容易生長,並能提供豐富蛋白質、纖維、優質碳水化合物、維生素、礦物質、抗氧化素等,具有高營養價值,在營養缺乏的第三世界國家中,是很重要的食物。 6. Raw Almonds 生杏仁 適量的攝取堅果對健康很有益處。雖然熱量高,但是其中的脂肪為單元不飽和脂肪,能夠降低膽固醇、防止發炎,幫助身體吸收有益的營養。這些健康的脂肪同時在頭腦功能、增強體力、維持肌膚年輕等扮演重要的角色。 7. Avocados 酪梨 酪梨和堅果一樣,含有好的脂肪,更提供了鉀、纖維、維生素K、維生素C、葉酸、維生素B群及類胡蘿蔔素等營養。其能幫助心臟維持健康、降低膽固醇,並防止發炎的侵害;同時對血糖控制、預防中風及癌症也很有助益。 8. Coconut Oil 椰子油 椰子和酪梨過去都因為含有脂肪而被世人誤解、汙名,但其實椰子中的脂肪能提升活力、消炎、幫助減重、降低高膽固醇、對抗認知衰退的疾病如失智症、阿茲海默症等。它的好處不只於體內,亦能外用當作潤膚油、除臭、牙膏、護唇膏等;在廚房裡,椰子油也是料理的好幫手。 9. Quinoa 藜麥 藜麥是一種類似穀物的種子,適合在許多料理中當作飯或麵食的替代品來使用。其中富含蛋白質、必需脂肪酸、鐵、鎂、錳,以及許多穀物中缺乏的胺基酸-賴氨酸(Lysine),而且不含麩質。 (編按:台灣有原生種的紅藜, 紅藜擁有豐富的植物多酚及高膳食纖維,14.4%的優質蛋白質含量甚至不遜於牛肉,易於人體吸收,是素食者的絕佳蛋白質替代方案。 有「穀類的紅寶石」之美稱。)   10. Chia 奇亞籽 奇亞籽是阿茲提克古文明重要的產物,當時的戰士和信使會在身上攜帶富含營養的奇亞籽,以便補充體力,讓他們能夠長途奔波。奇亞籽是攝取蛋白質、必需脂肪酸、可溶性及不可溶性纖維的極佳來源,能夠降低血壓及膽固醇、增強活力、對抗發炎,並幫助身體排毒、減重。   11. Broccoli 青花椰菜 青花椰菜是最健康的蔬菜之一,富含維生素C、維生素A、鐵、葉酸、鉀、錳、維生素K、鈣等營養。食用青花椰菜可以維持骨骼及牙齒健康,並控制血壓、加強免疫系統、維持心臟健康,更能具有抗癌的作用。 12. Berries 莓果 尺寸嬌小的莓果主要由水及纖維組成,故具有低熱量、低糖分的特性。其為攝取抗氧化素的良好來源,能預防癌症、清除自由基,對抗細胞老化。藍莓、黑莓、櫻桃、草莓、葡萄、覆盆子,都是生活中常見的莓果,此外還有卡姆果、枸杞、巴西梅可以選擇。 13. Cabbage 包心菜 / 甘藍菜 包心菜富含能預防癌症的硫化素,亦能維持心臟健康、避免微生物感染。同時,包心菜也是礦物質、維生素C、K、B群等多種植化素、抗氧化素的來源。多攝取包心菜,還能預防認知衰退疾病,增強免疫功能、保護眼睛等。   14. Cacao 可可 巧克力因為在製程中加了糖及動物性脂肪,常被認為是較不健康的食物,但它的原料—可可豆,其實具有極高的抗氧化功效,富含蛋白質、優質脂肪、碳水化合物、纖維、鐵、鋅、銅、鈣、鎂等營養;還能刺激腦內啡及神經傳導物質,讓人感到愉悅。此外,可可對頭髮、皮膚、指甲,也具有很多益處。 15. Kiwi 奇異果 奇異果是維生素C最佳攝取來源,同時擁有大量纖維及鉀。維生素C能幫助維持組織健康、肌膚彈性、預防癌症、保護DNA不受損害,並支持免疫系統及呼吸系統的運作;而纖維則助於排毒、維護消化系統健康、降低膽固醇。 看完以上的清單,是不是覺得要吃得健康其實一點都不難呢?如果你有料理這些食材的好做法,歡迎留言與我們分享。另外,也想推薦綠藤芽菜,讓你多認識一些,今晚準備晚餐的時候就用這些營養食材來試試吧! 鮮活的天然營養品:綠藤芽菜 參考資料:15 Nutrient Dense Foods to Eat More Often
2019-12-04

芽菜,攝取完整酵素的最佳天然來源

      “人體像燈泡,酵素像電流。 唯有通電後的燈泡才會亮, 沒有了電,我們有的只是一個不會亮的燈泡而已 " − 美國自然療法博士亨伯特・聖提諾(HUMBARD SANTILLO)   講酵素大家可能有點陌生,但是講到消化不良、便祕或是各式腸胃問題,大家應該會心有戚戚焉,其實,消化不良某種程度就是體內酵素作用不夠的一個症狀。 甚麼是酵素?對人體的功用又是甚麼? 酵素又稱為「酶」,由蛋白質組成,是各種生化反應的催化劑。酵素具有單一性,每種酵素具有一種功能,各司其職,共同維持人體各機能的正常運作,舉凡神經傳導、肌肉運動、食物消化、解毒功能與建構組織等,都需要酵素來催動。 如果把人體看做是一家精密工廠,各種化學變化在體內各器官中日以繼夜的發生,要靠成千上萬的酵素充分配合運作,才能順利進行。但在化學變化過程中,有些酵素會耗損,除了部分由人體自己製造補充外,大部分酵素還是要靠日常食物中不斷的補充,才能使體內酵素維持平衡狀態。 如何補充人體缺乏的酵素? 現代人因為生活型態與工作壓力,外食多、運動少、作息又不正常,導致體內製造補充酵素的能力降低。加上台灣人熟食比例偏高,食物中的酵素大部分已被高溫破壞 (溫度超過 60 度,酵素便會被破壞),當食物中缺乏酵素,消化任務便完全落在我們的消化器官上,消化食物所需的大量能量,也有賴體內其他器官酵素的支援,很多人吃太飽會想睡覺或是覺得疲倦,就是這個原因。 當人體優先將體內酵素用於消化器官時,會從其他地方抓取酵素來使用 (例如:免疫系統),而忽略了維護健康的重要任務,酵素愈缺乏,我們就愈易老化。一方面,我們應該盡可能做到飲食均衡、作息正常與適度運動,讓體內製造一定的酵素;一方面,生食便是獲得體外酵素的一大途徑。 芽菜,攝取完整酵素的絕佳天然來源 在我們平常接觸的食材中,奇異果、鳳梨、木瓜都是不錯的酵素補充來源,但稍微可惜的是,這些水果主要是含消化蛋白質、脂質的酵素,雖然能幫助消化作用,但功能較為單一。而由種子萌芽而來的芽菜,正處於植物體內生長最活躍、各式作用最旺盛的階段,各種維繫生命成長所需的酵素,諸如消化、代謝、合成、分解、修復等酵素作用應有盡有,是天然食材中,最完整最優質的酵素補充來源。     芽菜具有豐富完整酵素,精力湯與生機飲食不可或缺的食材 正因為芽菜具有如此豐富且完整的酵素,我們發現,眾多抗癌與生機飲食的專家,都非常推薦芽菜這項食材,並且都將芽菜納入他們私房推薦的精力湯或是生機飲食食譜中!     陳月卿→青花椰苗精力湯 ★青花椰苗精力湯 (一人份) 成 品:約 300cc 材 料: 1. 青花椰苗 7 克 2. 鳳梨 65 克 3. 蘋果 55 克 (1/3 顆) 4. 紅蘿蔔 23 克 5. 綜合堅果 5 克 (1/2 湯匙) 6. 冷開水 120cc 營養標示:含 醣類 15.6 克、蛋白質 0.3 克、脂質 2.5 克、熱量 86.4 大卡 (有 0.3 份蔬菜 + 0.94 份水果 + 0.5 份堅果種子類) 作 法:將食材依序置入容杯,蓋緊杯蓋,啟動電源,攪打 1 分半鐘後關機,即可倒出飲用。 功 效:青花椰苗是擁有的珍貴的植化素 – 蘿蔔硫素,是青花椰的 20 倍以上,也含有維他命 C、維他命 E、β 胡蘿蔔素等三大抗氧化物質,抗氧化能力比青花椰還強。 鮮活的天然營養品:綠藤芽菜
2019-12-03