【芽菜食譜】一日之計在於晨,健康就從早餐開始!一週健康活力早餐食譜(上)

  本文由克拉拉合作撰寫,原文刊登於克拉拉的放送人生 身為一個剛剛卸任的上班族,完全可以理解上班族和學生族的每一天早晨都非常匆忙,起床就要立刻準備上班上學,就算有時間也懶得自己做早餐,天天都當外食族,然後臺灣的早餐店就越開越多間,成為特色街景之一了(笑)。 可是!大家都知道三餐的進食原則:「早餐吃得好、午餐吃得飽、晚餐吃得少」,如果天天都外食,不僅可能攝入高納、高熱量的早餐,更無法攝取到完整的營養。所以今天就要來跟大家分享如何利用起床後的5~15分鐘,製作簡單方便、營養滿分的健康美味早餐!(美味這兩個字很重要請拿螢光筆劃起來)。 為了要體貼大家(其實是我自己)一週七天起床的時間和可以製作早餐的時間稍有不同,加上食譜有點長,所以一週七天的健康美味早餐食譜分成上下兩集,請大家耐心收看~ 上集先來跟大家分享週一到週四的早餐食譜! 週一早餐食譜:Monday不Blue,5分鐘就可以完成健康美味的活力蛋餅!   因為週末通常會睡得晚,導致週一常常無法早起,所以週一我推薦的是最快速方便的活力蛋餅食譜喔! 食材(一人份) 蛋 1 顆 蛋餅皮 1 張 苜蓿芽 1 把 豌豆苗 1 把   作法(只要5分鐘!) 從綠藤芽菜盒裡採收新鮮芽菜,用冷開水沖洗後備用。 拿出平底鍋並開小火,鍋熱時加入些許油(使用不沾鍋的人可以不加油)。 直接在鍋裡打一顆蛋,用鍋鏟稍微把蛋黃蛋白攪散。 在蛋上直接放上蛋餅皮,等餅皮下方的蛋全熟後翻面。 餅皮全軟並熟透後,在餅皮及蛋上擺上苜蓿芽及豌豆苗。 把蛋餅捲起來後起鍋、切段就完成囉!   小小建議(個人建議僅供參考) 因為我使用的是綠藤芽菜,一人份的芽菜我會選擇使用大約是1/6~1/5盒的份量。如果要製作4~5人份的家庭早餐,剛好可以用掉一整盒芽菜喔! 使用綠藤芽菜的好處就是可以新鮮現採、現吃,採收後只要用冷開水沖洗,就可以拿來生吃或製作早餐,非常方便。 我在查詢一般的蛋餅食譜時,發現大多都是推薦搭配苜蓿芽來食用,不過我覺得搭配口味明顯的豌豆苗也很好,大家可以試試自己喜歡的口感喔~ 餅皮我個人推薦義美的蛋餅皮,不用解凍就可以直接下鍋煎煮,香Q好吃。 不過因為我的口味比較淡,通常不會再加醬料。口味比較重的人,可以在攪散蛋的時候灑少許鹽巴,或者是起鍋後再淋上醬油膏。不過還是建議大家吃清淡一點,這樣也比較不會攝入過量的鈉喔! 購買綠藤苜蓿芽 購買綠藤豌豆苗 週二早餐食譜:週二吃飽飽,可以內用也可以外帶的超豐盛總匯三明治!   食材(一人份) 蛋 1 顆 番茄 2 片 火腿 2 片 豌豆苗 1 把 土司 2 片   作法(只要8分鐘!) 番茄切片備用,吐司烤或煎2~3分鐘。 熱鍋後加上少許的油,煎一顆荷包蛋備用。 鍋內的油可以直接用來煎火腿,火腿是熟食品,兩面煎熱即可。 第一片吐司上依序擺上火腿、蛋、番茄切片、豌豆苗、火腿,再蓋上第二片吐司。 把擺好的總匯三明治對切成長方形或三角形就完成囉!   小小建議(個人建議僅供參考) 豌豆苗的口味比較重,還不習慣芽菜味道的人,也可以改用青花椰苗或紫高麗苗。苜蓿芽也可以,只是配色就沒有那麼美了~>”< 因為火腿本身就有鹹度,番茄也有淡淡的甜味,建議不需要外加醬料喔!(真的吃很重口味的可以加一些些番茄醬啦!) 如果擔心吐司和餡料們會散掉的人,可以像我一樣用牙籤固定後再切,切出來就會漂漂亮亮囉~ 最後,要跟大家分享煎荷包蛋的秘訣,這可是我室友教我的喔! 蛋打進平底鍋裡後,稍微煎一下下,然後加入1~2湯匙的水、蓋上鍋蓋。等到水差不多收乾後,打開鍋蓋,你會發現上面的蛋也呈現七分熟,這時候翻面就非常簡單了! 購買綠藤豌豆苗 週三早餐食譜:週三也要活力滿點,輕鬆完成媲美MOS的超好吃米漢堡早餐!   食材(一人份) 蛋 1 顆 紫高麗苗 1 把 冷凍米漢堡 1 份   作法(約需10分鐘) 把冷凍米漢堡放入電鍋中蒸約8~10分鐘。 熱鍋後加上少許的油,煎一顆荷包蛋備用。 等米漢堡蒸熟了後,把荷包蛋和紫高麗苗夾進去米漢堡內把就完成囉! (這真的超級簡單的,平常也可以當做午餐、晚餐享用喔)   小小建議(個人建議僅供參考) 因為可以準備早餐得時間不多,所以我選用了現成的米漢堡,但是因為現成的米漢堡裡面少了新鮮蔬菜,所以特別搭配綠藤芽菜來補足營養。 不過臺灣的米漢堡品牌很少,我用的是COSTCO可以買到的喜生米漢堡。 這一款剛好是牛肉口味,適合搭配比較重味道的芽菜。我這次挑選搭配的是紫高麗苗,口味介於清淡和濃厚間, 如果喜歡搭配綠色或者喜歡重口味一點的,可以選擇豌豆苗或葵花苗喔! 購買綠藤紫高麗苗 週四早餐食譜:週四的活力補給,超級節省時間的香濃的火腿起司三明治!   食材(一人份) 起司 1 片 火腿 1 片 葵花苗 1 把 寶貝沙拉菜 1 把 吐司 2 片   (照片漏拍了超級百搭的寶貝沙拉菜!!!可惡!!!) 作法(約需10分鐘) 起司片與火腿片對切成三角形。 打開三明治機,擺上一片吐司後,左右各擺上一片火腿和起司片。 再擺上葵花苗後,蓋上另一片吐司,蓋上三明治機上蓋。 三明治機加熱完成後,取出擺盤,並放上寶貝沙拉菜、淋上胡麻醬就完成囉! (這也超級簡單的,等三明治機加熱的時候還可以去盥洗、換衣服甚麼的)   小小建議(個人建議僅供參考) 因為三明治機的烘烤範圍有點小,蓋子又很緊,有時候很難壓緊烘烤。如果買到比較大片的吐司,建議可以去邊後再進烘烤。還是太大的話,再對切成三角形會比較好蓋緊喔~ (但也有可能不小心切太小,建議慢慢嘗試到最適合你家三明治機的大小) 因為進三明治機烘烤很容易把芽菜烘熟,喜歡吃芽菜脆生生的口感的人,就可以像我一樣,除了在三明治內夾上芽菜,還可以搭配寶貝沙拉菜一起吃。 寶貝沙拉菜不管是搭配甚麼醬料都非常好吃,我自己是愛好胡麻醬的香氣啦~ 購買綠藤葵花苗 為什麼要搭配綠藤芽菜? 看到這裡,大家一定會發現「咦?怎麼每一天都有搭配芽菜呢?」為了製作方便快速又要兼具健康美味早餐,新鮮的芽菜就是我們的好朋友啊! 沒錯!因為早上起床到出門前的時間太寶貴了! 尤其是因為我使用的是盒裝配送的綠藤芽菜, 芽菜寶寶們在食用前、在盒子裡都還是活著的狀態,不僅保留了完整的營養,而且因為尚未採收所以不會有斷口生菌的問題。 只要在食用前從盒內採收、用冷開水沖洗,就可以直接食用了~幾乎只需要30秒就能完成這項食材的準備,那麼方便怎麼可以不用! 認識更多綠藤芽菜
2019-12-05

【芽・鍋物食譜】冬日的鮮甜好滋味!砂鍋嫩雞湯佐鮮活豌豆苗

  寒流來襲,不時有雨,這樣的天氣不禁讓人想喝上一碗熱呼呼的湯;如果還能配上新鮮的蔬菜就更棒了!這一回,綠藤要介紹大家一道適合與親朋好友一同享用的冬季料理 – 砂鍋雞湯川燙鮮活豆苗。其中,濃郁的雞湯配上剛採收下來的綠藤鮮活豆苗,不但好喝又能輕鬆補充 β 胡蘿蔔素、維他命以及日常所需的膳食纖維,讓身心都暖呼呼。話不多說,先來了解綠藤豌豆苗的營養之處,這個週末就來動手燉一鍋雞湯、享受川燙現採豌豆苗的樂趣吧!(也來試試:營養師的精力湯之路─ 金色奇蹟 ‧ 南瓜精力湯食譜) 關於豌豆苗 豌豆苗是豌豆的幼苗,具有濃郁豆香味以及清爽食感,是營養密度相當優良的綠色蔬菜之王。其中,豌豆苗裡的維生素 B1、B2、C、能轉換成維生素 A 的 β 胡蘿蔔素,以及微量元素如鐵、鉀、鈣、磷的含量,都是豆類裡的佼佼者。而綠藤的豌豆苗,因為從生長到餐桌都處在新鮮直活的狀態, 裡頭的植物性蛋白質更是相對豐沛,其蛋白質的消化率也比大豆蛋白更高,經常食用,可作為補充人體所需蛋白質來源。 另一方面,豌豆苗也是膳食纖維相當豐沛的食物,尤其是水溶性纖維,有助於益菌在腸道存活及產生作用,可提高人體自我免疫能力與修復力。膳食纖維同時也是幫助減緩脂肪在體內堆積的好幫手,因為它能有效包覆住醣類(如一般澱粉類食物、水果、牛奶等),可延長食物在大腸內停留的時間、降低葡萄糖的吸收速度,有效調控血糖濃度,並平衡胰島素的分泌,對於一般人或是糖尿病患者來說,是能在日常裡多多攝取的食物。同時,水溶性纖維也有包覆膽酸的作用,防止膽酸經由人體的肝腸循環中再度被利用吸收,進而達到降低血脂肪,和預防心血管疾病的發生。 豌豆苗應該怎麼煮,酵素才不會流失? 豆芽類(如綠豆芽、豌豆苗)比較耐煮,是適合放入鍋物中的食材。不過,一般來說,蔬菜內珍貴的酵素大約在 55-60 度左右就會被破壞,為了避免酵素流失,建議以川燙的方式來食用,才能享用到最鮮嫩的口感,同時也保留了完整的酵素與營養精華。(冬日鍋物同場加映:豌豆苗香蘋南瓜濃湯!)     【暖呼呼雞湯芽鍋物】完整食譜 材料: 帶骨雞腿 4 隻 薑片 2 小片 米酒 2 大匙 鹽巴 少許 綠藤活的豌豆苗 1~2 包   作法: 1. 薑去皮切片 2. 將綠藤活的豌豆苗以剪刀沿根部剪下採收後,略以清水沖洗後備用。 2. 帶骨雞腿切塊,較能把骨髓熬入湯中。可以於購買時請店家幫忙切塊。 3. 雞腿川燙去血水之後撈起備用。 4. 砂鍋(若家中無砂鍋,也可以用一般的鍋子)裡倒入冷水,米酒和薑片後放入雞腿,先以中火煮開後轉成文火,蓋上鍋蓋熬煮 30~60 分鐘。 5. 起鍋前撒上鹽巴調味後,將綠藤活的豌豆苗加入雞湯內,湯頭更為香甜且充滿新鮮蔬食的香氣。 6. 與親朋好友圍爐時,可以勺子依個人喜好盛入鮮活豌豆苗後入鍋川燙享用,享受現採現煮的樂趣!   鍋物的好夥伴-綠藤芽菜    
2019-12-05

【綠藤生機 ✕ 上班族的米其林計畫】逆流紫高麗菜苗鮭魚捲

  想為生活飲食增添些風格與健康態度的上班族朋友們,以下是「上班族的米其林計畫」的 Miss 米為綠藤明星鮮活紫高麗苗量身訂做的「紫高麗苗鮭魚捲」獨白食譜,時尚、美味又健康,讓人在繁忙生活中也能像鮭魚一樣逆流而上!不用開火料理,10 分鐘即可上桌,是上班族首選。芽菜味道不濃重,吃起來很舒服,搭配鮭魚更是綿密入口。一起來看看! 食材(2人份) 煙燻鮭魚 4 片   紫高麗菜苗 150 g 作法(只要 10 分鐘!) 將紫高麗菜苗以清水清洗後備用。   將鮭魚鋪平,放上紫高麗菜苗後捲起,即完成。 為何選用紫高麗苗? 芽菜首選 綠藤生機 Greenvines 的紫高麗菜苗! 紫高麗菜含有豐富植化素─引朵、花青素,抗氧化力強,也含有維生素A、C、E、U。 維生素C可促進膠原蛋白的形成;維生素E具抗氧化作用,有助於減少自由基的產生;維生素U則為天然抗潰瘍因子。 同時,此款芽菜味道不會很濃重吃起來很舒服喔!簡直上班族首選! 購買綠藤鮮活紫高麗苗   關於「上班族的米其林計畫」 誰說上班族只能累得像條狗,活得不成人形?只要動點小心機、發揮一點小巧思,每餐都可以像在吃米其林三星的料理,每天都能活出米其林三星的品味,成為讓朋友們都羨慕忌妒的米其林達人!>> 前往「上班族的米其林計畫」臉書專頁。
2019-12-05

美味芽菜食譜:【芽菜燒肉捲】

  芽菜不只能單吃、打成精力湯,還可以有更多的變化!對於某些不敢生食芽菜、或對芽菜的特殊味道較排斥的族群,建議搭配煎烤過的肉片一起入口,不但可解肉類的油膩感,補充膳食纖維,更可利用肉香與醬香壓抑生鮮芽菜的草腥味。若搭配不同品種的芽菜,繽紛的顏色也會讓人心情更愉悅呢;馬上來看看,芽菜與燒肉所激盪出的美味吧! 所需材料 綠藤芽菜 100 克 (可搭配:蘿蔔嬰、青花椰苗、紫高麗苗) 里肌肉片 10 片 味醂少許 醬油少許 胡椒少許 麻油少許 橄欖油少許   食譜步驟 各種芽菜以水稍微沖洗,並瀝乾水分備用。 里肌肉片用味醂、醬油、胡椒、麻油醃入味約 15 分鐘。 鍋內倒入少許橄欖油,以中火將肉片煎熟取出。 包捲煎好的肉片,包入芽菜後捲起,用牙籤固定即完成。 photo credit to:帕斯頓出版《安心豐味》 photo credit to:帕斯頓出版《安心豐味》 為什麼青花椰苗能幫助解油膩? 青花椰苗富含多種植化素、維生素和膳食纖維,能幫助促進腸胃蠕動,並減少油膩食物在胃中的停留時間,同時能讓肉類食物的美味、清爽度更加分,是許多外食族或蔬果攝取不足的人的飲食好選擇。 photo credit to:帕斯頓出版《安心豐味》 立即品嚐鮮活芽菜,讓身體吃最真實的營養 抗氧化食物首推:青花椰苗,輕鬆解肉的油膩!   
2019-12-05

罐沙拉怎麼擺更到位?從沙拉食譜認識分層營養學,讓美味加倍!

  從歐美吹起的罐裝沙拉(Salad in a Jar)飲食風潮,這幾年也引起台灣飲食圈的關注;除了能依照自身飲食喜好隨意搭配食材、讓營養更多元,繽紛的層次感,也讓它多了視覺的享受!但要怎麼做,才能製作出口感和營養兼具的罐裝沙拉呢?這回,除了要和您分享簡易的罐沙拉食譜,綠藤也要為大家解析,關於罐沙拉的分層營養學;下回製作時,就知道怎麼擺,能讓不同食材的口感更到位;馬上來看看!         分層擺放,讓每種食物維持原有口感 罐裝沙拉的分層概念,主要是利用瓶子的高度,將食物依屬性分佈在不同層級。比起平擺在保鮮盒讓沙拉醬汁恣意流動於食材裡,罐裝沙拉更能確保食物的風味與口感,不會受到干擾而影響原本的味道。 這回要為大家示範的罐沙拉食譜,是清爽開胃、且具有多重抗氧化物質的《和風鮪魚藍莓脆苗沙拉》!   行動沙拉吧,每一層都有學問在 底層:醬汁 / 沙拉醬 / 優格 將液體擺放在最底層,主要是不干擾整體食材的風味,因為有些蔬果並不適合吸收過多醬汁,將醬汁擺在下面,能確保醬汁不會在攜帶過程中把較軟的食材給泡到糊爛,導致要食用時,食材因吸收過多醬汁,而失去原本的鮮甜味。 份量上,大概抓 1-2 湯匙,或以不淹沒第三層的食材為基準。醬汁的選擇上,可以挑選較健康的沙拉醬,如紅酒醋+橄欖油、蘋果醋+橄欖油、日式和風醬、原味優格+新鮮果醬、橙汁+梅子醋等。 營養師小 tips: 食用前,輕輕均勻搖晃罐子,就能讓醬汁平均的分佈在食材上。如果覺得味道有點不足,可以將沙拉倒出來擺盤後,灑上少許鹽或黑胡椒提味即可。 第二層:適合浸漬與口感偏硬的食材 因為會接觸到醬汁,所以盡可能挑選外皮較厚,不會受到醬汁影響口感的食材,如小番茄、胡蘿蔔、小黃瓜、芹菜、洋蔥等。但如果這些你都不太喜歡,也可以發揮創意放入其他食材,只要記住大原則:耐泡、且適合充分吸附醬汁;若想要放入較有飽足感的澱粉,也可以從義大利麵 / 通心粉下手哦! 第三層:根莖類食材與較硬的蔬果 中間層適合放入體積較硬,且本身水份較多的食物,如甜椒、玉米筍、玉米粒、花椰菜、秋葵、蘑菇、四季豆、鳳梨、草莓等。 第四層:堅果 / 起司 這一層沒有太多的限制,可以發揮你的想像力,加入帶有不飽和脂肪酸的食物,增加沙拉的營養價值,如堅果類、起司條、酪梨、杏仁、奇亞籽,或是富含抗氧化物質花青素的莓果類食物,如藍莓、小紅苺等。   第五層:蛋白質 想讓沙拉不只有菜味,可以加入蛋白質來源。適合放進罐沙拉的優良蛋白質有:鮪魚、雞胸肉、燻鮭魚、金槍魚、蝦子,及各式豆類等。 營養師小 tips: 由於沙拉主要是生食蔬果,如果要加入肉類或海鮮,請確保是煮熟狀態,以免在密封的瓶中滋生細菌,食用後引發腸胃不適。除了汆燙,也可以考慮以乾煎、清蒸或清炒的方式,讓肉的鮮味與油脂滲進沙拉裡,使整體口感更有層次! 第六層:嫩軟水果 / 綠葉蔬菜 / 芽苗 容易被壓爛和變形的葉菜類,或需要保留口感的食材,會建議放在最上層。除了增加視覺美感,因為和醬汁的距離最遠,所以不容易被底部的醬汁給干擾。 建議可放入的蔬菜有:生菜、萵苣、甘蘭菜;各種嫩軟水果:火龍果、柳橙、水蜜桃,以及新鮮芽菜如青花椰苗、紫高麗苗、葵花苗、苜宿芽,蘿蔔嬰和蕎麥苗。 營養師小 tips: 蔬菜洗淨後,需確實瀝乾水份,以免滋生細菌、影響食材的清脆感,並導致水溶性營養素流失。另外,擺放蔬菜時記得裝滿整個瓶口,甚至擺到比罐身更高,再用乾淨的手將多出瓶身的食材向下壓,去除空氣後再蓋上蓋子。 減少與空氣接觸,除了能減緩食物腐壞的速度,也能防止罐內食材間的空隙過大,讓底部醬汁在攜帶途中竄入頂部,使不適合浸泡的食材提早沾到醬汁而變軟爛,影響食用口感。   【罐裝沙拉的快問快答】 在成為罐沙拉一族之前,大家可能還有一些對罐裝沙拉的小疑問;為了不讓大家對罐沙拉有多餘的擔心或疑慮,綠藤也整理了三大常見問題,希望讓大家對罐裝沙拉有更多的認識與熟悉感! Q1: 為什麼要用玻璃罐裝呢? A: 玻璃罐比起塑膠材質的容器,更不容易沾染食物的氣味跟顏色(像味道偏重的咖哩,顏色深的炸醬麵等)。而玻璃的材質可以以煮沸的方式殺菌清洗,不僅更確保衛生,也能使瓶中食材的新鮮脆度維持較長的時間。 Q2: 罐沙拉要如何食用? A: 罐裝沙拉的精隨是機動性高,能夠讓人直接就著瓶口吃;但因為醬料都在瓶底,因此建議在開瓶食用前先上下搖晃瓶身,使醬汁能均勻沾到並滲透進食材裡。如果身旁有盤子,也可以倒在盤子上,這樣就能一口吃到更多豐富完整的沙拉。 Q3: 玻璃罐要如何挑選才好? A: 如果手邊已有現成的玻璃罐,只要瓶蓋能確實轉緊,等清洗乾淨,瓶身乾燥了後就能拿來當做裝沙拉的容器。選購瓶蓋時,如果內蓋裡有多一層橡皮墊,會更有密封效果。而有超過百年歷史的美國玻璃罐生產龍頭 Ball 公司的「Mason Jar 梅森廣口玻璃密封罐」,在國外幾乎是家家戶戶廚房裡的必備用品。所以挑選大小上,也可以參考他們所訂出的容量,如 245ml 的適合一人份,而 480ml 適合給 2-3 人分享;至於 940ml 則能分給至少 5-6 人吃,所以端看需求決定你玻璃罐的大小。   【同場加映】關於吃沙拉瘦身的迷思 每天都吃罐裝沙拉,就可以達到瘦身排毒的效果嗎?事實上,每一種罐裝沙拉的內容物及比例都不一樣,整體熱量也會有所變動。如果多了碳水化合物如義大利麵、米食、吐司塊,熱量也會相對提高。沙拉醬的選擇,也會直接影響熱量。因此,瘦身與吃罐裝沙拉並沒有直接關係,關鍵還是在於,是否把關好一整天的熱量攝取與消耗熱量。     罐沙拉遇上綠藤鮮活芽菜,營養又美味 抗氧化食物首推:青花椰苗
2019-12-05

不怕 PM2.5!研究發現「青花椰苗」能對抗空氣污染造成的健康威脅

  您還不知道 PM2.5 嗎?近幾年,空污議題不斷躍上新聞版面,台灣中部及雲嘉南地區的 PM 2.5 濃度甚至達到污染最高的「紫爆」(註)等級,而台北市空氣品質雖稍好,天空也是一片霧茫茫,整體的空氣品質令人相當憂心。而 PM 2.5 除了造成能見度降低以外,這些細微懸浮粒子(Particulate Matter)更是造成我們過敏、癌症等疾病的隱形殺手。世界衛生組織(WHO)的最新報告也提出,全球每年有大約 700 萬人因空氣污染問題而喪生,空氣汙染已成為健康與環境的最大殺手。這回就讓綠藤來為大家深入了解 PM 2.5,以及如何在日常生活中,從吃到用,防止霧霾對身體的傷害! 空氣污染可引發肺癌和心臟病,「青花椰苗」為可行的防禦食物 空氣汙染是生活在城市裡的我們必須關切的重要議題,尤其 PM2.5 是微細懸浮粒子,在空氣中飄浮時間更久、更遠,能直接穿透皮膚、肺泡,進入到下呼吸道,隨血液循環全身,對健康的危害更大。由國際知名學術機構約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院(Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health Center)以及明尼蘇達大學共濟會癌症中心(Masonic Cancer Center – University of Minnesota)共同在美國癌症學會期刊「Cancer Prevention Research」發表的論文中指出,他們在中國江蘇省,以青花椰苗萃取做的飲料讓村民服用後,觀察到體內吸收累積的空氣污染物質可以很快地被去除,對健康產生正面助益。 此次研究以居住在長江三角洲地帶的鄉村的成人為對象,由於此區域大氣污染特別嚴重,學者認定此現象和該區域的高肺癌以及心臟病發生率有關係。包括上海的長江三角洲區域佔了中國全領土面積不到 2%,卻集中了全國超過 15% 的溫室氣體排放量。實驗拆隨機抽樣進行,讓 291 位成人在 12 週內,每天都喝以青花椰苗煮製的飲品。   青花椰的幼苗,因為處在生命力最旺盛的階段,擁有豐沛且集中的蘿蔔琉素,能幫助化解某些污染物質中含的毒素 約翰霍普金斯大學研究表示:「青花椰苗」能緩解霧霾毒害 負責本次研究的 Thomas Kensler 教授表示,即使不是青花椰苗,超市裏頭普通販售的青花椰菜,裡頭也含有可以抑制癌細胞產生的「蘿蔔硫素」。另外,青花椰菜「越苦越好」,而攝取 3g 青花椰苗所得到的蘿蔔硫素含量,若改食用青花椰菜,則必須食用約 150g 才能達到同樣的量。而有些沒吃過青花椰苗的朋友,可能在一開始嘗試食用時,會覺得「味道較難入口」;如果您也有這樣的經驗,建議可以混入鳳梨汁或萊姆汁來降低青花椰苗的特殊氣味。   或許您會好奇,這樣的食療法,真的能夠有效抵抗空氣污染對人體的影響嗎?國際癌症研究機構(The International Agency for Research on Cancer)指出,空氣汙染、以及空氣汙染主要來源的懸浮微粒(Particulate Matters,簡稱 PM)都有致癌的特性;而十字花科蔬菜如青花椰菜,已經被證實可降低慢性退化性疾病的風險,包含癌症、糖尿病和高血壓。而青花椰的幼苗,因為處在生命力最旺盛的階段,擁有豐沛且集中的蘿蔔琉素,能幫助化解某些污染物質中含的毒素,更能減低身體長期接受空氣污染所遭受的健康威脅。   “青花椰苗所擁有的珍貴植化素蘿蔔硫素,可達到青花椰成菜的 20-50 倍,也含有維他命 C、維他命 E、β 胡蘿蔔素等三大抗氧化物質,抗氧化力比青花椰成菜還強。而綠藤青花椰苗因為處於“活著”的狀態,因此擁有豐富的生命力,更能完整補充營養與酵素,建議消費者食用的時候也可以多咀嚼一下,幫助吸收。空氣汙染中的懸浮微粒容易加速肌膚老化,尤其 PM2.5 可能直接穿透皮膚。而研究發現,以塗抹方式吸收青花椰苗,能幫助肌膚抗氧化、並長效抵抗紫外線。” ﹣廖怡雯,綠藤生機共同創辦人   生活中 12 招預防霧霾對健康的侵襲 1、盡量搭乘大眾運輸工具如捷運、公車、腳踏車以減少廢氣量。 2、經常更換或清洗家中的空調濾網,讓污染與髒污不會提高過敏危險。 3、盡量以水煮、蒸、悶等減少油煙的烹調方法。 4、降低燒香、燒金紙,減少吸入有害物質的可能性。 5、外出時戴口罩,並常更換口罩,保持鼻腔乾淨與通暢。 6、外出的衣物、帽子、圍巾要經常清洗,減少空汙殘留。 7、有心血管疾病、腎臟病、洗腎病、肺部疾病,以及老人、小孩、孕婦盡量減少外出。 8、養成洗手、漱口、洗臉、鼻腔清潔的習慣,也可以以甘油(Glycerin)、橄欖油(Olive oil)與水 1:1 混合沾棉花棒擦拭。 9、多喝水,一日大約 1800-2500 C.C。 10、多吃梨、蘋果、柑橘、木瓜、南瓜、地瓜及綠色蔬菜、白色十字花科青菜,如高麗菜、白色花菜、各式新鮮芽菜,以及蕃茄、洋蔥、芝麻、韭菜、奇異果等養肝蔬果。 11、室內可放置綠色植物以淨化空氣品質。 12、減少戶外運動,改成在室內運動,如爬樓梯、羽毛球、桌球等。 對抗霧霾養身排毒飲:芭樂青花椰苗芽果優酪乳   青花椰苗 1/3 盒 苜蓿芽 1/3 盒 紅心芭樂 2 顆 豐水梨 1 顆 無糖優酪乳 300 cc 水 50 cc 檸檬汁 30 ml 蜂蜜 20 g 製作步驟   豐水梨去核,紅心芭樂去籽,切塊備用   將切塊水果放進果汁機,加入無糖優酪乳和少量水打碎   接著放入青花椰苗、苜蓿芽,將食材打勻   最後依個人喜好加入適量蜂蜜和檸檬汁調味即可   “雖然做成茶飲比較方便飲用,但如果要保留青花椰苗完整的酵素及營養,最好還是選擇芽體、種皮、根都完整保留的芽菜,並以生食的方式,避免破壞酵素吸收。同時,在購買的時候,應避免購買任何有添加生長激素、農藥、肥料、與滅根劑的芽菜,不然恐怕會造成身體更大的負擔。” ﹣鄭正勇,台大園藝系名譽教授、消基會食品委員會委員   了解更多綠藤芽菜   註:環保署以紫色標示最高等級的第十級,也就是 PM2.5 在每立方公尺七十一微克以上,當超過此濃度就被稱為「紫爆」。 研究資料來源:Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health
2019-12-04

林碧霞博士分享:三個購買豆芽菜一定要知道的觀念

  食安問題頻傳,中國的黑心豆芽也引起了國際注目。綠藤特別專訪林碧霞博士,整理出三大重點,讓大家可以從外觀分辨安心豆芽與添加滅根劑、生長激素的黑心豆芽。讓您的餐桌上,只有不經人工添加、純粹天然的健康豆芽。以下就是林博士跟大家的分享,挑選安心豆芽的三大重點: 1. 帶有根部才是豆芽最自然原始的風貌 一般俗稱豆芽菜,是由綠豆、黑豆、黃豆等豆類發芽而成。所有種子在萌芽的時候,都是先從長根開始,帶有根部不僅是豆芽生命力的象徵,也才是芽菜最原始的風貌,所以挑豆芽第一個要看的就是有沒有根。一般市面上的無根豆芽有兩種情況,一種是所謂的「銀芽」,是將根部截切後在包裝上架,截切處會呈現深褐色、泛黃,不僅豆芽本身的生命力下滑、營養也會隨著流失,非常可惜。另一種則是看起來幾乎沒有根、根系發展很不明顯,這種豆芽很可能是在栽培過程中,添加滅根劑,讓根部長不出來。兩種都不建議食用。 2. 外觀白嫩肥胖的豆芽菜,少吃為妙 除了看有沒有根,芽體也是一個挑選標準。一般「賣相」好的豆芽菜,多半是具有筆直肥胖的芽體,且外觀顏色十分瑩白,但這些都很可能是添加了生長激素、工業級漂白劑「連二亞硫酸鈉」(俗稱保險粉)等化學肥料的結果。真正只靠種子養分與水分、向下長根、向上萌發成長的豆芽菜,不僅莖部較為細瘦,顏色也會呈現自然的淺褐色。一般有在家孵過綠豆芽的常常會很困惑或是挫折,覺得自己孵的跟市場買的比起來,就是比較「醜」,但這個「醜」,才是豆芽原本應該長的樣子。 3. 要吃芽菜,就應該吃芽菜最真實的樣子 綠豆芽以及青花椰苗、紫高麗苗等多種芽菜,不僅具有豐富的植化素、酵素等營養精華,更難能可貴的是萌芽過程中的生命能量 ─ 將種子養分不斷轉化為好吸收利用的小分子營養過程。所以,要吃芽菜,就應該吃芽菜最真實的樣子,吃根部、芽體、種皮被完整保存、生命力豐富的鮮活芽菜,從這樣的芽菜中攝取最健康、最具有療癒力的天然營養。   很多客戶吃過之後,都會告訴我們說這才是真的綠豆芽,其實說起來也好笑,就是簡簡單單的一盤豆芽菜而已。但你如果有機會走一趟菜市場,就會發現這樣簡單的東西卻很難找,我想這也是綠藤一直很努力堅持笨下去的原因,因為我們不做,也許就沒人要做了。林碧霞博士以前就跟我們說:「不聰明的事還是有人要作」在綠藤種了幾年菜,我想我們越來越懂這幾句話的意義了。 –  綠藤共同創辦人   許偉哲 了解更多綠藤芽菜  
2019-12-04

芽菜生吃怕大腸桿菌超標?吃綠藤芽菜不用怕!

  芽菜不能直接生吃?食品藥物管理署今日發布90%市售非即食生鮮芽菜不合格新聞,相信讓許多喜愛芽菜的顧客感到不安,您可能會想問:「芽菜真的可以生吃嗎?」「綠藤芽菜安全嗎?」綠藤一直以來致力於芽菜的安全革新,運用創新栽培技術種植的「活」芽菜,就是為了避免傳統芽菜可能產生的問題。針對消費者心中的疑惑,綠藤也特別整理相關資訊,供大家參考! 芽菜不能直接生吃嗎?可以生吃,但避免「直接」生吃 首先,"直接生食"(Ready-to-Eat)與"生食"是不同的概念。調查結果中所提及的是”直接生食”,就像是超商中經過抑菌處理、可以拆開包裝直接食用的沙拉盒,這類”標示可供即食”的產品,應符合食藥署所公告的「生食用食品類衛生標準」之要求,大腸桿菌群不超過1000 MPN/g。 而生鮮食材並非食品,芽菜屬於生鮮食材,本來就不適合直接生吃,建議食材都要輕微清洗後再食用。而此次調查中,食藥署的呼籲也是要加強生鮮芽菜的衛生安全,建議加註「須清洗後食用」。 基本上,只要經過適當的清洗,可有效避免大腸桿菌感染。其實,芽菜含有豐富的營養與珍貴的酵素,而酵素通常在55度C以下就會被破壞,因此除了豆芽、豆苗等習慣熟食的芽菜以外,會建議消費者完整清洗芽菜後生食食用,才能攝取完整營養。當然,挑選芽菜前必須要留意芽菜的安全性。   綠藤芽菜安全嗎?綠藤技術就是為了芽菜安全而生 一般市售芽菜經過採收與漂洗的程序是"滋生壞菌"的關鍵。台大園藝系博士暨綠藤產品顧問林碧霞博士指出:「傳統芽菜經過大量人工採收漂洗、且環境潮濕,受到環境與工作人員汙染的可能性較大。尤其芽菜在漂洗的過程容易受到損傷,芽體營養液隨著傷口流出,加上長時間的浸泡,更會增加壞菌的滋生。」 綠藤創新研發的"活"芽菜就是為了避免傳統芽菜種植會產生的問題,無土壤、無肥料、無農藥問題,堅持不添加任何生長激素、滅根劑、漂白劑等。基本上,綠藤創新技術就是以生產最安全、可生食的芽菜為核心。綠藤採取室內栽培且栽培環境乾爽,透過獨特栽培技術,給予芽菜獨立生長空間、使用 RO 逆滲透水潔淨栽培。此外,不經過傳統的採收、漂洗程序,保留種子、種皮、根莖葉等芽體,完整保留芽菜的生命力,消費者到食用前才親自採收,過程中不會產生任何的損傷。我們認為"活著且持續生長"是對消費者來說更營養與安全的芽菜型態。 了解更多綠藤芽菜   媒體報導: 中央社報導:芽菜大腸桿菌超標 安心挑選3步驟
2019-12-04

芽菜的十大迷思之二 ─ 芽菜生吃太寒,是真的嗎?

  「不是不吃,而是要均衡地吃。」─解佩芬醫師 執業多年的解佩芬中醫師表示:任何食物都應均衡攝取,不是偏寒或偏燥的就不吃。綠藤在跟消費者推廣芽菜時,常常會碰到不少消費者有「芽菜性寒,不要吃,就算吃也不應該生吃」的想法。因此綠藤特別訪問解佩芬醫師,向她請教並且求證,希望跟大家分享吃芽菜的正確觀念。 吃涼或熱,屬於經驗法則,要看個人體質 解醫師告訴我們,「食物的涼、寒、溫、熱四種屬性,以吃下的食物隨之而來的身體反應,作為食物屬性歸納的原則,來自於人類的生活經驗。」例如,夏天很熱,吃了西瓜就可以消暑,因此西瓜為偏涼的食物;冬天寒流來,我們會吃羊肉爐或薑母鴨來暖和身子,所以羊肉、薑片等作為溫補的食材,就被歸類為偏溫熱的食物。 解醫師表示:「食物的四性,是無法用數字或科學去定性、定量的。食物怎麼吃,要看個人體質,還有最近的身體狀況。如果患者來診表示自己近來火氣大,口乾舌燥,那我們就會建議他,偏燥熱的食物要少吃。」依照個人體質偏寒、偏躁熱,來補充不同屬性的食物,才能攝取到不同食物的優點、調養體質,而且均衡攝取才是最重要且正確的飲食觀念。 「酵素都被煮光光了,這不是很可惜嗎?」─林碧霞博士 酵素是一種活性蛋白,在人體中是化學反應的催化劑,可以加強人體新陳代謝,促進消化作用。當我們烹煮食物時,酵素在攝氏55度以上,其立體結構就會被破壞掉,酵素便會失去活性。 芽菜中具有豐富多元且活性極高的酵素,芽菜體內充滿了蛋白質分解酵素、脂肪分解酵素,和維持生長所需的代謝酵素等各式各樣的酵素作用。生吃芽菜,才能完整得到未被高溫破壞的完整酵素、養分與植化素。 加入堅果或拌炒,中和寒熱沒那麼難 我們可以在做芽菜料理,如打精力湯、蔬果汁或生食芽菜時,加入屬性較溫熱的堅果、薑片或芝麻,來中和其寒性。另外,部分芽菜例如綠豆芽、黑豆芽,亦可藉由簡單拌炒或快速川燙等不過度或過久加熱的形式,來降低生食太寒的顧慮。脾胃或體質較為虛寒的人,也可以稍微降低食用頻率,且盡量不要早起空腹食用。總之,以不同食物搭配來均衡寒熱,且依據個人身體狀況調整食用多寡,就不用擔心因為性涼,而犧牲生食芽菜所得到的豐富營養與酵素。 了解更多綠藤芽菜  
2019-12-04

芽菜,給身體最優質且豐沛「植化素」的攝取來源

  芽菜,是綠藤想為這個世界帶來一點點真實美好的開始;而新鮮且活著的芽菜,更是我們心目中最棒的蔬菜選擇,在現代忙碌的日子裡,攝食芽菜能快速且便利地提供人類所需的多種營養,同時補充人類細胞所需的植化素、礦物質和維生素,養成抗病抗癌的好體質。因此這回,就讓綠藤來和您分享更多,關於芽菜不為人知的大小事,希望讓您也一起愛上芽菜最真實的美好!   " 芽菜的生長階段,是植物體內運作最旺盛的階段, 最需要大量合成多樣植化素 來強化自己的保護力、抵禦外敵威脅 “ − 臺灣大學園藝暨景觀學系  林碧霞博士   植化素,吃蔬果才能攝取 植化素是非常珍貴的一種特殊營養物質,豐富且多樣的存在於各種芽菜與蔬果中,是預防醫學裡最值得關注的成分新星。但什麼才是植化素、對我們人體又有甚麼好處? 植化素,是植物演化為了生存競爭,體內自行合成的生物化學物質總稱。 番茄裡的茄紅素、葡萄裡的花青素、黑豆與黃豆裡的異黃酮,這些近年來大家熟知的營養物質,都是植化素。植物生化素(Phytochemicals)簡稱為植化素,是植物演化為了生存競爭、在生長過程中保護自己,體內自行合成的生物化學物質總稱,普遍存在於植物體的各個部位中,如根莖葉、果皮、果肉、種子等,讓植物有了各自特殊的顏色與氣味,人體本身無法製造,必須從食物中攝取。 第七大營養素─植化素,喚醒身體健康的關鍵 隨著時代進步,大量的植物科學研究發現,這些植物為了保護自己所產生的植化素,對人體健康同時有著大大益處,因此,植化素又被稱為六大營養素之外的「第七大營養素」。營養學界也依「不同顏色的植物代表含有不同植化素」的概念,提出「彩虹飲食法」,鼓勵我們多吃不同顏色的蔬果。 舉例而言,大家所熟知具有抗氧化功效的蘿蔔硫素(Sulforaphane)與花青素(Anthocyanins),其實是植物體內合成用來消滅自由基的抗氧化物。又如大蒜精 (Allicin),在植物體內是種保護機制,對昆蟲和細菌、黴菌等微生物有毒性,氣味可驅趕昆蟲或其他動物;臨床實驗中,則證實蒜精可維持人體巨噬細胞的活性、增加自然殺手細胞的殺菌能力及促進淋巴細胞增生,可做為有效的免疫調節物質。   芽菜生食,攝取最高品質的多樣植化素 人體可以從各式蔬果攝取不同的植化素,而芽菜更是其中的佼佼者。芽菜處於植物生長作用最旺盛的階段,體內的植化素不只品質佳,種類與數量都比成菜多出更多,是非常優質的植化素攝取來源。根據美國約翰 ‧ 霍普金斯大學研究指出,青花椰苗中的蘿蔔硫素是青花椰成菜的 20-50 倍,要吃約莫 3 公斤的青花菜,才能攝取到與一盒 150g 左右的青花椰苗,等量的蘿蔔硫素。 但要提醒大家的是,部分植化素容易因為加熱烹煮而失去活性,所以建議大家盡可能以生食的方式來料理芽菜,精力湯或是沙拉都是不錯的選擇,若是一般成菜,則建議以簡單烹調的方式來處理,避免熱炒與蒸煮等高溫烹煮方式。 芽菜中的植化素都在這裡!     認識綠藤芽菜 了解更多青花椰苗    
2019-12-04