【芽菜食譜】一日之計在於晨，健康就從早餐開始！一週健康活力早餐食譜（上）

本文由克拉拉合作撰寫，原文刊登於克拉拉的放送人生

身為一個剛剛卸任的上班族，完全可以理解上班族和學生族的每一天早晨都非常匆忙，起床就要立刻準備上班上學，就算有時間也懶得自己做早餐，天天都當外食族，然後臺灣的早餐店就越開越多間，成為特色街景之一了（笑）。

可是！大家都知道三餐的進食原則：「早餐吃得好、午餐吃得飽、晚餐吃得少」，如果天天都外食，不僅可能攝入高納、高熱量的早餐，更無法攝取到完整的營養。所以今天就要來跟大家分享如何利用起床後的5~15分鐘，製作簡單方便、營養滿分的健康美味早餐！（美味這兩個字很重要請拿螢光筆劃起來）。

為了要體貼大家（其實是我自己）一週七天起床的時間和可以製作早餐的時間稍有不同，加上食譜有點長，所以一週七天的健康美味早餐食譜分成上下兩集，請大家耐心收看～

上集先來跟大家分享週一到週四的早餐食譜！

週一早餐食譜：Monday不Blue，5分鐘就可以完成健康美味的活力蛋餅！

食材（一人份）

• 蛋 1 顆
• 蛋餅皮 1 張
• 苜蓿芽 1 把
• 豌豆苗 1 把

作法（只要5分鐘！）

1. 從綠藤芽菜盒裡採收新鮮芽菜，用冷開水沖洗後備用。
2. 拿出平底鍋並開小火，鍋熱時加入些許油（使用不沾鍋的人可以不加油）。
3. 直接在鍋裡打一顆蛋，用鍋鏟稍微把蛋黃蛋白攪散。
4. 在蛋上直接放上蛋餅皮，等餅皮下方的蛋全熟後翻面。
5. 餅皮全軟並熟透後，在餅皮及蛋上擺上苜蓿芽及豌豆苗。
6. 把蛋餅捲起來後起鍋、切段就完成囉！

小小建議（個人建議僅供參考）

因為我使用的是綠藤芽菜，一人份的芽菜我會選擇使用大約是1/6~1/5盒的份量。如果要製作4~5人份的家庭早餐，剛好可以用掉一整盒芽菜喔！

使用綠藤芽菜的好處就是可以新鮮現採、現吃，採收後只要用冷開水沖洗，就可以拿來生吃或製作早餐，非常方便。

我在查詢一般的蛋餅食譜時，發現大多都是推薦搭配苜蓿芽來食用，不過我覺得搭配口味明顯的豌豆苗也很好，大家可以試試自己喜歡的口感喔～

餅皮我個人推薦義美的蛋餅皮，不用解凍就可以直接下鍋煎煮，香Q好吃。

不過因為我的口味比較淡，通常不會再加醬料。口味比較重的人，可以在攪散蛋的時候灑少許鹽巴，或者是起鍋後再淋上醬油膏。不過還是建議大家吃清淡一點，這樣也比較不會攝入過量的鈉喔！

週二早餐食譜：週二吃飽飽，可以內用也可以外帶的超豐盛總匯三明治！

食材（一人份）

• 蛋 1 顆
• 番茄 2 片
• 火腿 2 片
• 豌豆苗 1 把
• 土司 2 片

作法（只要8分鐘！）

1. 番茄切片備用，吐司烤或煎2~3分鐘。
2. 熱鍋後加上少許的油，煎一顆荷包蛋備用。
3. 鍋內的油可以直接用來煎火腿，火腿是熟食品，兩面煎熱即可。
4. 第一片吐司上依序擺上火腿、蛋、番茄切片、豌豆苗、火腿，再蓋上第二片吐司。
5. 把擺好的總匯三明治對切成長方形或三角形就完成囉！

小小建議（個人建議僅供參考）

豌豆苗的口味比較重，還不習慣芽菜味道的人，也可以改用青花椰苗或紫高麗苗。苜蓿芽也可以，只是配色就沒有那麼美了～>”<

因為火腿本身就有鹹度，番茄也有淡淡的甜味，建議不需要外加醬料喔！（真的吃很重口味的可以加一些些番茄醬啦！）

如果擔心吐司和餡料們會散掉的人，可以像我一樣用牙籤固定後再切，切出來就會漂漂亮亮囉～

最後，要跟大家分享煎荷包蛋的秘訣，這可是我室友教我的喔！

蛋打進平底鍋裡後，稍微煎一下下，然後加入1~2湯匙的水、蓋上鍋蓋。等到水差不多收乾後，打開鍋蓋，你會發現上面的蛋也呈現七分熟，這時候翻面就非常簡單了！

週三早餐食譜：週三也要活力滿點，輕鬆完成媲美MOS的超好吃米漢堡早餐！

食材（一人份）

• 蛋 1 顆
• 紫高麗苗 1 把
• 冷凍米漢堡 1 份

作法（約需10分鐘）

1. 把冷凍米漢堡放入電鍋中蒸約8~10分鐘。
2. 熱鍋後加上少許的油，煎一顆荷包蛋備用。
3. 等米漢堡蒸熟了後，把荷包蛋和紫高麗苗夾進去米漢堡內把就完成囉！

（這真的超級簡單的，平常也可以當做午餐、晚餐享用喔）

小小建議（個人建議僅供參考）

因為可以準備早餐得時間不多，所以我選用了現成的米漢堡，但是因為現成的米漢堡裡面少了新鮮蔬菜，所以特別搭配綠藤芽菜來補足營養。

不過臺灣的米漢堡品牌很少，我用的是COSTCO可以買到的喜生米漢堡。

這一款剛好是牛肉口味，適合搭配比較重味道的芽菜。我這次挑選搭配的是紫高麗苗，口味介於清淡和濃厚間，

如果喜歡搭配綠色或者喜歡重口味一點的，可以選擇豌豆苗或葵花苗喔！

週四早餐食譜：週四的活力補給，超級節省時間的香濃的火腿起司三明治！

食材（一人份）

• 起司 1 片
• 火腿 1 片
• 葵花苗 1 把
• 寶貝沙拉菜 1 把
• 吐司 2 片

作法（約需10分鐘）

1. 起司片與火腿片對切成三角形。
2. 打開三明治機，擺上一片吐司後，左右各擺上一片火腿和起司片。
3. 再擺上葵花苗後，蓋上另一片吐司，蓋上三明治機上蓋。
4. 三明治機加熱完成後，取出擺盤，並放上寶貝沙拉菜、淋上胡麻醬就完成囉！

（這也超級簡單的，等三明治機加熱的時候還可以去盥洗、換衣服甚麼的）

小小建議（個人建議僅供參考）

因為三明治機的烘烤範圍有點小，蓋子又很緊，有時候很難壓緊烘烤。如果買到比較大片的吐司，建議可以去邊後再進烘烤。還是太大的話，再對切成三角形會比較好蓋緊喔～

（但也有可能不小心切太小，建議慢慢嘗試到最適合你家三明治機的大小）

因為進三明治機烘烤很容易把芽菜烘熟，喜歡吃芽菜脆生生的口感的人，就可以像我一樣，除了在三明治內夾上芽菜，還可以搭配寶貝沙拉菜一起吃。

寶貝沙拉菜不管是搭配甚麼醬料都非常好吃，我自己是愛好胡麻醬的香氣啦～

為什麼要搭配綠藤芽菜？

看到這裡，大家一定會發現「咦？怎麼每一天都有搭配芽菜呢？」為了製作方便快速又要兼具健康美味早餐，新鮮的芽菜就是我們的好朋友啊！

沒錯！因為早上起床到出門前的時間太寶貴了！

尤其是因為我使用的是盒裝配送的綠藤芽菜，

芽菜寶寶們在食用前、在盒子裡都還是活著的狀態，不僅保留了完整的營養，而且因為尚未採收所以不會有斷口生菌的問題。

只要在食用前從盒內採收、用冷開水沖洗，就可以直接食用了～幾乎只需要30秒就能完成這項食材的準備，那麼方便怎麼可以不用！