您還不知道 PM2.5 嗎?近幾個禮拜以來,台灣西半部的空氣品質惡化,中部及雲嘉南地區的 PM 2.5 濃度甚至達到污染最高的「紫爆」(註)等級,而台北市空氣品質雖稍好,天空也是一片霧茫茫,整體的空氣品質令人相當憂心。而 PM 2.5 除了造成能見度降低以外,這些細微懸浮粒子(Particulate Matter)更是造成我們過敏、癌症等疾病的隱形殺手。世界衛生組織(WHO)的最新報告也提出,全球每年有大約 700 萬人因空氣污染問題而喪生,空氣汙染已成為健康與環境的最大殺手。這回就讓綠藤來為大家深入了解 PM 2.5,以及如何在日常生活中,從吃到用,防止霧霾對身體的傷害!

空氣污染可引發肺癌和心臟病,「青花椰苗」為可行的防禦食物

空氣汙染是生活在城市裡的我們必須關切的重要議題,尤其 PM2.5 是微細懸浮粒子,在空氣中飄浮時間更久、更遠,能直接穿透皮膚、肺泡,進入到下呼吸道,隨血液循環全身,對健康的危害更大。由國際知名學術機構約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院(Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health Center)以及明尼蘇達大學共濟會癌症中心(Masonic Cancer Center – University of Minnesota)共同在美國癌症學會期刊「Cancer Prevention Research」發表的論文中指出,他們在中國江蘇省,以青花椰苗萃取做的飲料讓村民服用後,觀察到體內吸收累積的空氣污染物質可以很快地被去除,對健康產生正面助益。

此次研究以居住在長江三角洲地帶的鄉村的成人為對象,由於此區域大氣污染特別嚴重,學者認定此現象和該區域的高肺癌以及心臟病發生率有關係。包括上海的長江三角洲區域佔了中國全領土面積不到 2%,卻集中了全國超過 15% 的溫室氣體排放量。實驗拆隨機抽樣進行,讓 291 位成人在 12 週內,每天都喝以青花椰苗煮製的飲品。(更多青花椰苗製成的美味精力湯食譜:營養師的精力湯之路─免疫力守護神・奇異果香蕉精力湯食譜

 

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青花椰的幼苗,因為處在生命力最旺盛的階段,擁有豐沛且集中的蘿蔔琉素,能幫助化解某些污染物質中含的毒素

約翰霍普金斯大學研究表示:「青花椰苗」能緩解霧霾毒害

負責本次研究的 Thomas Kensler 教授表示,即使不是青花椰苗,超市裏頭普通販售的青花椰菜,裡頭也含有可以抑制癌細胞產生的「蘿蔔硫素」。另外,青花椰菜「越苦越好」,而攝取 3g 青花椰苗所得到的蘿蔔硫素含量,若改食用青花椰菜,則必須食用約 150g 才能達到同樣的量。而有些沒吃過青花椰苗的朋友,可能在一開始嘗試食用時,會覺得「味道較難入口」;如果您也有這樣的經驗,建議可以混入鳳梨汁或萊姆汁來降低青花椰苗的特殊氣味。(同場加映:營養師的精力湯之路-陳月卿老師的青花椰苗精力湯食譜

或許您會好奇,這樣的食療法,真的能夠有效抵抗空氣污染對人體的影響嗎?國際癌症研究機構(The International Agency for Research on Cancer)指出,空氣汙染、以及空氣汙染主要來源的懸浮微粒(Particulate Matters,簡稱 PM)都有致癌的特性;而十字花科蔬菜如青花椰菜,已經被證實可降低慢性退化性疾病的風險,包含癌症、糖尿病和高血壓。而青花椰的幼苗,因為處在生命力最旺盛的階段,擁有豐沛且集中的蘿蔔琉素,能幫助化解某些污染物質中含的毒素,更能減低身體長期接受空氣污染所遭受的健康威脅。(延伸閱讀:青花椰苗跟青花椰菜一起吃,防癌效果更加倍

 
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青花椰苗所擁有的珍貴植化素蘿蔔硫素,可達到青花椰成菜的 20-50 倍,也含有維他命 C、維他命 E、β 胡蘿蔔素等三大抗氧化物質,抗氧化力比青花椰成菜還強。而綠藤青花椰苗因為處於“活著”的狀態,因此擁有豐富的生命力,更能完整補充營養與酵素,建議消費者食用的時候也可以多咀嚼一下,幫助吸收。空氣汙染中的懸浮微粒容易加速肌膚老化,尤其 PM2.5 可能直接穿透皮膚。而研究發現,以塗抹方式吸收青花椰苗,能幫助肌膚抗氧化、並長效抵抗紫外線。”

﹣廖怡雯,綠藤生機共同創辦人

 

生活中 12 招預防霧霾對健康的侵襲

 

1、盡量搭乘大眾運輸工具如捷運、公車、腳踏車以減少廢氣量。

2、經常更換或清洗家中的空調濾網,讓污染與髒污不會提高過敏危險。

3、盡量以水煮、蒸、悶等減少油煙的烹調方法。

4、降低燒香、燒金紙,減少吸入有害物質的可能性。

5、外出時戴口罩,並常更換口罩,保持鼻腔乾淨與通暢。

6、外出的衣物、帽子、圍巾要經常清洗,減少空汙殘留。

7、有心血管疾病、腎臟病、洗腎病、肺部疾病,以及老人、小孩、孕婦盡量減少外出。

8、養成洗手、漱口、洗臉、鼻腔清潔的習慣,也可以以甘油(Glycerin)、橄欖油(Olive oil)與水 1:1 混合沾棉花棒擦拭。

9、多喝水,一日大約 1800-2500 C.C。

10、多吃梨、蘋果、柑橘、木瓜、南瓜、地瓜及綠色蔬菜、白色十字花科青菜,如高麗菜、白色花菜、各式新鮮芽菜,以及蕃茄、洋蔥、芝麻、韭菜、奇異果等養肝蔬果。

11、室內可放置綠色植物以淨化空氣品質。

12、減少戶外運動,改成在室內運動,如爬樓梯、羽毛球、桌球等。

 

對抗霧霾養身排毒飲:芭樂青花椰苗芽果優酪乳

 

 

青花椰苗 1/3 盒
苜蓿芽 1/3 盒
紅心芭樂 2 顆
豐水梨 1 顆
無糖優酪乳 300 cc
50 cc
檸檬汁 30 ml
蜂蜜 20 g

 

製作步驟

 

  1. 豐水梨去核,紅心芭樂去籽,切塊備用

  2. 將切塊水果放進果汁機,加入無糖優酪乳和少量水打碎

  3. 接著放入青花椰苗苜蓿芽,將食材打勻

  4. 最後依個人喜好加入適量蜂蜜和檸檬汁調味即可

 
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“雖然做成茶飲比較方便飲用,但如果要保留青花椰苗完整的酵素及營養,最好還是選擇芽體、種皮、根都完整保留的芽菜,並以生食的方式,避免破壞酵素吸收。同時,在購買的時候,應避免購買任何有添加生長激素、農藥、肥料、與滅根劑的芽菜,不然恐怕會造成身體更大的負擔。(一次了解綠藤芽菜與市面芽菜最大不同:【綠藤懶人包系列﹣芽菜篇】為什麼不吃蔬菜就好,而要多吃芽菜?)”

﹣鄭正勇,台大園藝系名譽教授、消基會食品委員會委員

 

註:環保署以紫色標示最高等級的第十級,也就是 PM2.5 在每立方公尺七十一微克以上,當超過此濃度就被稱為「紫爆」。
研究資料來源:Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health

責任編輯:Michelle Chang

來自真實食物的癒合力量