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您還不知道 PM2.5 嗎？近幾年，空污議題不斷躍上新聞版面，台灣中部及雲嘉南地區的 PM 2.5 濃度甚至達到污染最高的「紫爆」（註）等級，而台北市空氣品質雖稍好，天空也是一片霧茫茫，整體的空氣品質令人相當憂心。而 PM 2.5 除了造成能見度降低以外，這些細微懸浮粒子（Particulate Matter）更是造成我們過敏、癌症等疾病的隱形殺手。世界衛生組織（WHO）的最新報告也提出，全球每年有大約 700 萬人因空氣污染問題而喪生，空氣汙染已成為健康與環境的最大殺手。這回就讓綠藤來為大家深入了解 PM 2.5，以及如何在日常生活中，從吃到用，防止霧霾對身體的傷害！
空氣汙染是生活在城市裡的我們必須關切的重要議題，尤其 PM2.5 是微細懸浮粒子，在空氣中飄浮時間更久、更遠，能直接穿透皮膚、肺泡，進入到下呼吸道，隨血液循環全身，對健康的危害更大。由國際知名學術機構約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院（Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health Center）以及明尼蘇達大學共濟會癌症中心（Masonic Cancer Center – University of Minnesota）共同在美國癌症學會期刊「Cancer Prevention Research」發表的論文中指出，他們在中國江蘇省，以青花椰苗萃取做的飲料讓村民服用後，觀察到體內吸收累積的空氣污染物質可以很快地被去除，對健康產生正面助益。
此次研究以居住在長江三角洲地帶的鄉村的成人為對象，由於此區域大氣污染特別嚴重，學者認定此現象和該區域的高肺癌以及心臟病發生率有關係。包括上海的長江三角洲區域佔了中國全領土面積不到 2%，卻集中了全國超過 15% 的溫室氣體排放量。實驗拆隨機抽樣進行，讓 291 位成人在 12 週內，每天都喝以青花椰苗煮製的飲品。
負責本次研究的 Thomas Kensler 教授表示，即使不是青花椰苗，超市裏頭普通販售的青花椰菜，裡頭也含有可以抑制癌細胞產生的「蘿蔔硫素」。另外，青花椰菜「越苦越好」，而攝取 3g 青花椰苗所得到的蘿蔔硫素含量，若改食用青花椰菜，則必須食用約 150g 才能達到同樣的量。而有些沒吃過青花椰苗的朋友，可能在一開始嘗試食用時，會覺得「味道較難入口」；如果您也有這樣的經驗，建議可以混入鳳梨汁或萊姆汁來降低青花椰苗的特殊氣味。
或許您會好奇，這樣的食療法，真的能夠有效抵抗空氣污染對人體的影響嗎？國際癌症研究機構（The International Agency for Research on Cancer）指出，空氣汙染、以及空氣汙染主要來源的懸浮微粒（Particulate Matters，簡稱 PM）都有致癌的特性；而十字花科蔬菜如青花椰菜，已經被證實可降低慢性退化性疾病的風險，包含癌症、糖尿病和高血壓。而青花椰的幼苗，因為處在生命力最旺盛的階段，擁有豐沛且集中的蘿蔔琉素，能幫助化解某些污染物質中含的毒素，更能減低身體長期接受空氣污染所遭受的健康威脅。
“青花椰苗所擁有的珍貴植化素蘿蔔硫素，可達到青花椰成菜的 20-50 倍，也含有維他命 C、維他命 E、β 胡蘿蔔素等三大抗氧化物質，抗氧化力比青花椰成菜還強。而綠藤青花椰苗因為處於“活著”的狀態，因此擁有豐富的生命力，更能完整補充營養與酵素，建議消費者食用的時候也可以多咀嚼一下，幫助吸收。空氣汙染中的懸浮微粒容易加速肌膚老化，尤其 PM2.5 可能直接穿透皮膚。而研究發現，以塗抹方式吸收青花椰苗，能幫助肌膚抗氧化、並長效抵抗紫外線。”
﹣廖怡雯，綠藤生機共同創辦人
1、盡量搭乘大眾運輸工具如捷運、公車、腳踏車以減少廢氣量。
2、經常更換或清洗家中的空調濾網，讓污染與髒污不會提高過敏危險。
3、盡量以水煮、蒸、悶等減少油煙的烹調方法。
4、降低燒香、燒金紙，減少吸入有害物質的可能性。
5、外出時戴口罩，並常更換口罩，保持鼻腔乾淨與通暢。
6、外出的衣物、帽子、圍巾要經常清洗，減少空汙殘留。
7、有心血管疾病、腎臟病、洗腎病、肺部疾病，以及老人、小孩、孕婦盡量減少外出。
8、養成洗手、漱口、洗臉、鼻腔清潔的習慣，也可以以甘油（Glycerin）、橄欖油（Olive oil）與水 1:1 混合沾棉花棒擦拭。
9、多喝水，一日大約 1800-2500 C.C。
10、多吃梨、蘋果、柑橘、木瓜、南瓜、地瓜及綠色蔬菜、白色十字花科青菜，如高麗菜、白色花菜、各式新鮮芽菜，以及蕃茄、洋蔥、芝麻、韭菜、奇異果等養肝蔬果。
11、室內可放置綠色植物以淨化空氣品質。
12、減少戶外運動，改成在室內運動，如爬樓梯、羽毛球、桌球等。
“雖然做成茶飲比較方便飲用，但如果要保留青花椰苗完整的酵素及營養，最好還是選擇芽體、種皮、根都完整保留的芽菜，並以生食的方式，避免破壞酵素吸收。同時，在購買的時候，應避免購買任何有添加生長激素、農藥、肥料、與滅根劑的芽菜，不然恐怕會造成身體更大的負擔。”
﹣鄭正勇，台大園藝系名譽教授、消基會食品委員會委員
註：環保署以紫色標示最高等級的第十級，也就是 PM2.5 在每立方公尺七十一微克以上，當超過此濃度就被稱為「紫爆」。
研究資料來源：Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health
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